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Caldero, la receta de un plato rico en hidratos de carbono complejos

Retomamos las recetas que hacía mi madre, hoy toca el caldero, un plato típico de la Región de Murcia, de un sabor excepcional,  rico en hidratos de carbono complejos, y si nos tomamos el pescado también es rico en proteínas de buena calidad biológica y ácidos grasos omega 3.  Además, nos aporta vitaminas y minerales. Como siempre, toma primero una ensalada y de postre una fruta y estarás haciendo una alimentación muy equilibrada y muy saludable. ¿Cómo se prepara? Lo vemos ahora mismo.

Caldero Receta de la Región de Murcia

Ingredientes para 8 personas

  • 3/4 kg de arroz;
  • 2 kg de pescado de morralla;
  • 4 ajos por persona;
  • 1 ñora por persona (lavadas y limpias de semillas);
  • 3 o 4 tomates rayados;
  • Colorante alimentario;

Preparación

  • Se sofríen las ñoras a fuego lento y se sacan a una batidora donde se trituran con los ajos.
  • En una cazuela se pone agua a calentar junto a con los ajos y las ñoras ya trituradas, y se deja hervir durante 15 minutos.
  • A continuación se le añade el pescado y la sal al gusto y se deja  hervir durante 20 minutos.
  • Este caldo se cuela y se mantiene caliente para hacer el arroz.
  • En el mismo aceite de las ñoras se sofríen los tomates. Cuando están listos se añade el arroz, se le da unas vueltas y se moja con el caldo del pescado. Se sazona y se añade el colorante alimentario.

Este plato se acompaña con una salsa de ajo que se elabora de la siguiente manera.

Ingredientes de la salsa de ajo

  • 1 cabeza de ajos
  • Sal
  • 2 yemas de huevo
  • Limón
  • Aceite

Preparación de la salsa de ajo

  • Pelar una cabeza de ajos y picarla en una batidora con un poco de sal y dos yemas de huevo incorporando al tiempo aceite, muy lentamente, hasta que tenga una textura densa.
  • Añadir un chorro de limón.

Analicemos los ingredientes del caldero

Arroz: 100 gramos de arroz tienen 76 gr. de hidratos de carbono y 7 gr. de proteínas, 2 gr. de grasa, 3 gr. de fibra y además es rico en fósforo, potasio y magnesio. El arroz integral es mucho más rico en vitaminas, minerales y fibra que el arroz blanco.

Pescado en general: El pescado no contiene prácticamente hidratos de carbono.

Su contenido en grasas es variable, menor del 5% en el pescado magro o blanco, del 5-10% en el semigraso y más del 10% en el pescado graso. Estas grasas tienen la característica de que son muy ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y, por tanto, beneficiosas para la salud. Su contenido en colesterol oscila entre 45 y 85 mg., por cada 100 gramos de alimento.

La concentración de proteínas del pescado oscila entre el 17 y el 20% de su peso. Su valor biológico es muy alto, es decir, son muy buenas proteínas.

Los pescados son ricos en minerales, como el yodo, el fósforo, el potasio y el sodio.

Agua: El 70 u 80% de los pescados es agua.

El resto de los ingredientes como los ajos, ñoras y tomates, son ricos en vitaminas y antioxidantes.

Lo que piensa de este plato…

Como todos sabéis, y si no os lo recuerdo, esta receta del caldero es de mi madre, y en su día pedí a algunos familiares que me escribiesen algo para sus recetas.

Lo que piensa de este plato su nieto Fernando:

Del caldero, que se hace con pescado de roca,
siempre repito cuando toca,
si me dejaran, es más,
lo tomaría hasta para desayunar.

(Fernando Soto Madrid. Nieto)

y su nuera Patricia:

Aunque de su cocina intento aprender
su arroz y conejo nunca he podido hacer
y aunque pongo mucho esmero
tampoco me sale el cardero

(Patricia Sánchez del Río. Nuera)

 

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5 comentarios
  1. prueba ha hacer la salsa de ajo u ali-olí en vez de con dos yemas de huevo, con dos claras de ídem y me cuentas que tal. GRACIAS POR TUS RECETAS

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