Salud RevistaCanal SaludCiencia y SaludiSalud

Receta: Arroz con habichuelas de Raimundo González

Hoy vamos a enseñaros la receta de Raimundo del arroz con habichuelas, un plato que aporta hidratos de carbono complejos, proteínas, grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son buenas para el organismo, una cantidad considerable de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Piensa en todas las verduras y hortalizas que lleva…

Receta Arroz con habichuelas de Raimundo González

Ingredientes (Receta para 8/10 personas).

  • 600 g. De buenas habichuelas remojadas 12 horas.
  • 300 g. De arroz bomba de Calasparra.
  • 4 nabos pelados y cortados en gruesos dados.
  • 4 pencas de cardo blanco limpias cortadas en trozos de 3-4centímetros.
  • Docena de ajos tiernos troceados y 8 dientes de ajos secos pelados.
  • Kilo de habas tiernas peladas.
  • Kilo de patatas cortadas a cascos + 1 chorrito de infusión de azafrán.
  • Pimientos verdes troceados y 4 tomates maduros rallados.
  • Cucharada de pimentón dulce, pimienta negra molida y sal.
  • 200 g. de aceite de oliva virgen.

Preparación.

En olla al fuego con cinco litros de agua, ponemos habichuelas, nabos, habas y cardo. Dejamos cocer lentamente hora y media. Mientras tanto, en sartén aparte freímos y dejamos escurrir, ajos tiernos y pimientos. En el mismo aceite ponemos los ajos secos enteros. Cuando estén dorados agregamos los tomates rallados. A los cinco minutos agregamos pimentón, azafrán, pimienta, sal, ajos tiernos y pimiento, le damos unas vueltas y vaciamos en la olla junto con las patatas. A los quince minutos echamos el arroz y 18 minutos después probamos de sal, apartamos y servimos después de 8 / 10 minutos de reposo.

La infusión de azafrán se ha de la siguiente manera: Ponemos un cacito al fuego con un vaso de Jerez seco y 30/40 pelos de azafrán, cuando rompa a hervir apartamos y reservamos.

Coméntame lo que aporta al organismo cada uno de los ingredientes más importantes de esta receta.

Habichuelas. 100 gramos de la porción comestible de las habichuelas tienen 55 gramos de hidratos de carbono complejos, 21 gramos de proteínas, 1,5 gramos de grasa y 21 gramos de fibra que aportan en total de 301 calorías. Son ricas en potasio, fósforo, magnesio y folatos.

Tienen un índice glucemico bajo.

Arroz: El componente más importante del arroz son los hidratos de carbono. De hecho, 100 gramos de arroz tienen 76 gramos de hidratos de carbono.

Además, 100 gramos de arroz tienen unos 8 gramos de proteínas, 1,8 gramos de grasa y pequeñas cantidades de fibra.

Con respecto a las vitaminas, tiene pequeñas cantidades de vitaminas B1, B2 y B3 debido a que durante el proceso de refinamiento pierde hasta el 85% de las vitaminas del grupo B.

En resumen, el arroz blanco que tomamos es un alimento fundamentalmente energético por los hidratos de carbono que contiene. Debemos destacar también los 7-8 gramos de proteínas que hay en cada 100 gramos de arroz.

Ajo: Es rico en potasio, fósforo, magnesio, zinc y yodo, además en las vitaminas B1, B3 Y B6. Entre otras propiedades disminuye el colesterol, es vasodilatador y diurético.

Patatas: 100 g de patatas tienen 18 gramos de hidratos de carbono, 2 gramos de proteínas, vitamina C y niacina. Minerales: un poco de hierro, un poco de calcio y potasio. Fibra 2% y agua entre el 75 y el 80%. 100 gramos de patatas tienen 80 Kcalorías, es decir, no engordan mucho.

Al cocinarlas, con el calor, se pierde prácticamente toda la vitamina C, pero no deben tomarse crudas porque las patatas tienen una sustancia llamada solanina que es tóxica, pero que cuando se hierve o se fríe, se destruye.

Habas frescas: 100 gramos de la porción comestible de habas frescas tienen aproximadamente 50 calorías, que son aportadas por 6 gramos de hidratos de carbono complejos y 5 gramos de proteínas. Tiene muy pequeñas cantidades de grasas, tiene vitamina A, C y vitamina B9, que es el ácido fólico, fibra, 5 gramos, y pequeñas cantidades de minerales.

Ajos frescos: 100 gramos de ajos frescos tienen:

  • Calorías: 35
  • Hidratos de carbono: 5
  • Proteínas: 2
  • Grasas: 0,8
  • Fibra: 4

Además, tiene sustancias antioxidantes y vasos dilatadoras.

Aceite de oliva: Es un alimento maravilloso. Ver post. ¿Qué tiene el aceite de oliva virgen que lo hace tan buen alimento? Respecto al aceite de oliva, su composición es: ácido oléico: 80-85%, ácido linoleico: 3-20%, vitamina E, provitamina A (sustancias que el organismo transforma en vitamina A) y compuestos fenólicos.

Recientemente se ha descubierto una nueva sustancia en el aceite de oliva virgen, el oleocantal, que tiene acción antiinflamatoria.

Tomate: es un alimento con muy pocas calorías, unas 20 por cada 100 gramos.

100 gramos de tomate tienen:

  • 93 gramos de agua.
  • 4 gramos de hidratos de carbono.
  • 0,3 gramos de grasas.
  • 1-1,5 gramos de fibra.

Además, es rico en vitamina C, potasio y licopeno, que es una sustancia antioxidante y anticancerígena.

También tiene luteína y zeaxantina, los llamados pigmentos oculares, pues protegen de las cataratas y la degeneración macular.

Nabos: 100 gramos de la porción comestible tienen unas 28 calorías, que son aportadas por 6,5 gramos de hidratos de carbono y mínimas cantidades de grasas. Además, tienen 2 gramos de fibra, y son ricos en potasio. Tienen vitamina C y folatos.

Pimiento: es rico en vitamina C, sobre todo los de color rojo, vitamina E y carotenos, todos ellos con acción antioxidante.

El pimiento es un alimento que tiene muy pocas calorías, el 92% es agua, y es muy rico en vitaminas. Aunque no lo creas, tiene más vitamina C que las mandarinas y las naranjas.

Hazme un resumen general de lo que aporta este plato en su conjunto al organismo.

Es un plato bastante completo, que aporta hidratos de carbono complejos, de los que pasan a la sangre lentamente y proteínas en una cantidad moderada. Este plato, como lleva cereales (arroz) y legumbres (habichuelas), hace que las proteínas resultantes sean de buena calidad biológica. Las grasas son sobre todo monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son las buenas para el organismo. También tienen una cantidad considerable de fibra, la de las habichuelas, las de las distintas verduras, etc. Y vitaminas, minerales y antioxidantes. Piensa en todas las verduras y hortalizas que lleva…

¿Este plato es aconsejable para los niñ@s ?

Por supuesto que es aconsejable para los niñ@s. Además a los niñ@ hay que enseñarles a tomar este tipo de comidas, es fundamental para su salud.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con sobrepeso u obesidad?

Pueden tomarlo, pero que sea un plato pequeño.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con diabetes?

Todos los diabéticos saben que el arroz les sube el azúcar. Pueden tomarlo sin ningún problema, pero deben de tomar un plato pequeño. Los diabéticos que se ponen insulina ultrarápida antes de la comida pueden aumentar su dosis habitual en varias unidades y de esa manera evitar la subida de glucosa.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con hipertensión?

Si pueden tomarlo. Cuando se esté cocinando echarle poca sal.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con colesterol elevado?

Si. Les ayudará a bajar el colesterol, puesto que tiene bastante fibra y además hara que el colesterol se oxide menos, puesto que este plato tiene muchos antioxidantes

¿Este plato lo pueden tomar las personas con triglicéridos elevados?

Si. Los hidratos de carbono que tiene son complejos y pasan a la sangre poco a poco, y salvo que tomáramos una cantidad muy grande, no se aumentan los triglicéridos.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con ácido úrico elevado?

Si, pueden tomarlo.

¿Este plato es adecuado para las personas mayores de 65 años?

Sin ninguna duda es muy adecuado.

Si hemos comido esto al medio día, ¿que podríamos tomar por la noche de cena para que la alimentación de ese día sea lo más adecuada posible?

Hay muchas posibilidades, una de ellas puede ser tomar unas verduras hervidas o la plancha o en puré y después tomar algo de carne o pescado o un huevo pasado por agua o en tortilla francesa.

Además es adecuado tomar en esta cena un poco de pan integral y una pieza de fruta del tiempo.

 

Otros artículos de interés:

 

Encuesta de Isalud & Juan Madrid

OBESIDAD INFANTIL – ENCUESTA

Un niño obeso es un niño enfermo. Aproximadamente el 15 de los niñ@s tiene obesidad y casi un 20% sobrepeso.

Las causas más importantes de la obesidad y del sobrepeso infantil son una alimentación no adecuada y la falta de ejercicio físico. Hoy en día, muchos niñ@s tienen grandes dificultades para hacer ejercicio físico. las ciudades no estén hechas para los niñ@s y faltan lugares donde puedan hacerlo con seguridad. Por otro lado, hay instalaciones deportivas y patios, en todos los colegios e institutos, cerradas por las tardes y los fines de semana. Creo que deberían estar abiertas, por eso planteo esta encuesta.

Si la respondieramos muchos en sentido afirmativo podríamos presionar para que las abrieran. Por favor, vota:

¿Estaría de acuerdo con que las instalaciones deportivas de Colegios e Institutos estuvieran abiertas por las tardes y fines de semana para poder hacer deporte de forma gratuita en ellas?

Loading ... Loading ...
Responder

Última publicación

Dirección

Inforges Formación
Tel.: 968 35 04 11

Consulta de Endocrinología y Nutrición
Dr. Juan Madrid
Paseo Virgen de la Fuensanta
nº 8 (Barrio de la Flota)
Murcia
Tel.: 968 90 98 44

email: isalud@inforges.es

Produce

Copyright iSalud&Juan Madrid

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR