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Receta: Arroz en paella con pollo – de Raimundo Gonzalez

Hoy vamos a enseñaros la receta de Raimundo del arroz en paella con pollo, un plato que aporta hidratos de carbono complejos, proteínas, grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son buenas para el organismo, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Piensa en el pollo y en todas las verduras y hortalizas que lleva….

Arroz en paella con pollo

Ingredientes y preparación para 8 personas.

  • 1 pollo de corral de aproximadamente 2 kilos.
  • 800 g. de arroz bomba de Calasparra.
  • 2 pimientos rojos asados, pelados y cortados en tiras.
  • 4 alcachofas peladas y cortadas en 8 cascos cada una.
  • ½ kilo de guisantes tiernos, 8 dientes de ajos fileteados.
  • 4 tomates maduros pelados, sin semillas y picados.
  • 1 botella de vino blanco seco.
  • 1 muñeca de hierbas aromáticas (tomillo, salvia, albahaca)
  • ½ litro de aceite de oliva, azafrán, pimienta y sal.

Preparación

Después del pollo limpio se corta por las articulaciones para evitar las astillas de los huesos, se pone en sartén el aceite, se fríe que esté bien dorado y se deposita en cacerola con el vino, tres litros de agua, muñeca, pimienta y sal. En el mismo aceite se fríen las alcachofas y se reservan. Se deja en la sartén como cien gramos de aceite, se echan los ajos y cuando empiezan a tomar color se incorpora el tomate, dejamos freír cinco minutos y vaciamos en la cacerola, dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierno el pollo, se saca, deshuesa y reserva, tirando a la basura la muñeca. En paella de 48/50 centímetros de diámetro se pone 2 y ½ litros de este caldo (que será más o menos lo que queda) un chorro de azafrán, arroz, alcachofas y guisantes crudos, se deja cocer a fuego lento, a los doce minutos se ponen por encima pollo y tiras de pimiento, cinco minutos mas tarde se quita el fuego y después de diez minutos de reposo se sirve.

Nota. Lo de deshuesar el pollo es opcional. A mi particularmente me gusta así porque como los trozos son demasiado grandes, sobresalen por encima del arroz y no queda bien. En el momento de poner el pimiento se prueba de sal por si hubiese que rectificar.

Nota. El azafrán se tiene en infusión con jerez o agua.

Siempre pongo 2 y ½ litros de líquido porque considero que el arroz debe ser bomba de Calasparra.

Coméntame lo que aporta al organismo cada uno de los ingredientes más importantes de esta receta.

Pollo: 100 gramos de la porción comestible de pollo tienen unos 22 gramos de proteínas, 2-3 gramos de grasa, dependiendo que lo tomemos con piel o sin ella. La pechuga de pollo tiene menos grasa que el muslo.

Es rico en hierro, fósforo, Zinc y tienen vitaminas del grupo B, tales como la B3 (acido fólico) y vitamina B12.

Arroz: El componente más importante del arroz son los hidratos de carbono. De hecho 100 gramos de arroz tienen 76 gramos de hidratos de carbono.

Además, 100 gramos de arroz tienen unos 8 gramos de proteínas, 1,8 gramos de grasa y pequeñas cantidades de fibra.

Con respecto a las vitaminas tiene pequeñas cantidades de vitaminas B1, B2 y B3, debido a que durante el proceso de refinamiento, pierde hasta el 85% de las vitaminas del grupo B.

En resumen, el arroz blanco que tomamos es un alimento fundamentalmente energético, por los hidratos de carbono que contiene. Debemos destacar también los 7-8 gramos de proteínas, que hay en cada 100 gramos de arroz.

Aceite de oliva: Es un alimento maravilloso. Ver post. ¿Qué tiene el aceite de oliva virgen que lo hace tan buen alimento?

Respecto al aceite de oliva, su composición es:

  • Ácido oleico: 80-85%.
  • Ácido linoleico: 3-20%.
  • Vitamina E.
  • Provitamina A (sustancias que el organismo transforma en vitamina A).
  • Compuestos fenólicos.

Recientemente se ha descubierto una nueva sustancia en el aceite de oliva virgen, el oleocantal, que tiene acción antiinflamatoria.

Tomate: es un alimento con muy pocas calorías, unas 20 por cada 100 gramos.

100 gramos de tomate tienen:

  • 93 gramos de agua.
  • 4 gramos de hidratos de carbono.
  • 0,3 gramos de grasas.
  • 1-1,5 gramos de fibra.

Además, es rico en vitamina C, potasio y licopeno, que es una sustancia antioxidante y anticancerígena.

También tiene luteína y zeaxantina, los llamados pigmentos oculares, pues protegen de las cataratas y la degeneración macular.

Alcachofas: Tiene muy pocas calorías, aproximadamente 21 calorías por cada 100 gramos. Tiene un 82% de agua, unos 3 gramos de hidratos de carbono por cada 100 de alcachofa, 2,5 gramos de proteína, y prácticamente no tiene grasas.

Tiene casi 11 gramos de fibra, por lo que ayuda a prevenir el estreñimiento y disminuye la absorción de colesterol. Tiene esteroles que también disminuyen la absorción del colesterol

Es rica en potasio, y magnesio.

Tiene una serie de sustancias en pequeñas cantidades como la cinarina, responsable del sabor amargo de la alcachofa que aumenta la secreción de bilis y por esto favorece la digestión de las grasas.

También tiene compuestos fenólicos, como el ácido clorogénico, que tiene acción antioxidante.

Guisantes: 100 gramos de guisantes frescos aportan 83 Kcal, aportadas fundamentalmente por hidratos de carbono. Son ricos en vitamina A y carotenoides. Los guisantes frescos son una buena fuente de oligosacáridos (5,1-8,7%) y distintos tipos de azúcares.

Pimiento: es rico en vitamina C, sobre todo los de color rojo, vitamina E y carotenos, todos ellos con acción antioxidante.

El pimiento es un alimento que tiene muy pocas calorías, el 92% es agua, y es muy rico en vitaminas. Aunque no lo creas, tiene más vitamina C que las mandarinas y las naranjas.

Hazme un resumen general de lo que aporta este plato en su conjunto al organismo.

Es un plato bastante completo, que aporta hidratos de carbono complejos, de los que pasan a la sangre lentamente. Las proteínas, que aporta sobre todo el pollo, son proteínas de buena calidad biológica. También lleva una pequeña cantidad de proteínas de origen vegetal, aportadas sobre todo por el arroz. Las grasas son sobre todo monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son las buenas para el organismo. Este plato tiene una cantidad moderada de fibra, las de las distintas verduras, etc. Para finalizar, también tiene vitaminas, minerales y antioxidantes. Piensa en todas las verduras y hortalizas que lleva.

¿Este plato es aconsejable para los niños?

Por supuesto que es aconsejable para los niños. Además, a los niños hay que enseñarles a tomar este tipo de comidas, es fundamental para su salud.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con sobrepeso u obesidad?

Pueden tomarlo, pero que sea un plato pequeño.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con diabetes?

Todos los diabéticos saben que el arroz les sube el azúcar. Pueden tomarlo sin ningún problema, pero deben de tomar un plato pequeño. Los diabéticos que se ponen insulina ultrarrápida antes de la comida pueden aumentar su dosis habitual en varias unidades y de esa manera evitar la subida de glucosa

¿Este plato lo pueden tomar las personas con hipertensión?

Si pueden tomarlo. Cuando se esté cocinando echarle poca sal.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con colesterol elevado?

Si. El pollo tiene poco colesterol, y además, esta comida hará que el colesterol se oxide menos, puesto que este plato tiene muchos antioxidantes

¿Este plato lo pueden tomar las personas con triglicéridos elevados?

Si. Los hidratos de carbono que tiene son complejos y pasan a la sangre poco a poco, y salvo que tomáramos una cantidad muy grande, no se aumentan los triglicéridos.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con ácido úrico elevado?

Si pueden tomarlo.

¿Este plato es adecuado para las personas mayores de 65 años?

Sin ninguna duda es muy adecuado.

Si hemos comido esto al medio día, ¿qué podríamos tomar por la noche de cena para que la alimentación de ese día sea lo más adecuada posible?

Hay muchas posibilidades, una de ellas puede ser tomar unas verduras hervidas, a la plancha o en puré, y después tomar algo de pescado o un huevo pasado por agua o en tortilla francesa.

Además, es adecuado tomar en esta cena un poco de pan integral y una pieza de fruta del tiempo.

 

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