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Receta de fideos con almejas, un sabor excepcional

Esta semana os contamos la receta de mi madre de fideos con almejas, un plato de sabor excepcional que no aporta muchas calorías, si las raciones no son muy grandes, y además es rico en hierro así como en vitaminas y antioxidantes.

Fideos con almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • Caldo de pescado
  • 1 cebolla grande seca
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates rayados
  • 250 g de fideos gordos
  • 500 g de almejas
  • Sal
  • Cominos picados
  • Almendras picadas
  • Azafrán de color
  • Azafrán de pelo
  • Perejil
  • 4 ajos picados.

Preparación:

  • Preparar un caldo de pescado.
  • Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo a tiras y los tomates.
  • Incorporar al sofrito el caldo de pescado,  y cuando rompa a hervir se añaden los fideos gordos y las almejas, sal al gusto, los cominos y las almendras picadas, el azafrán de pelo, el colorante alimentario y una picada de ajo y perejil.
  • Se deja hervir hasta que estén hechos los fideos.

Analicemos sus ingredientes:

En este plato, el componente que aporta más energía es la pasta. Por eso te voy a hablar un poco de ella.

La pasta: se elabora con harina de trigo a la que se añade un 30% de agua. No se deja fermentar como el pan y se trabaja al vacío para evitar burbujas y pérdida de calor. Después se somete a un delicado proceso de desecación que elimina el agua sin que se produzcan grietas, decoloración o fragilidad.

Según la forma que se de a la pasta podemos distinguir entre macarrones, espaguetis, tallarines o fideos. Todos tienen la misma composición y por tanto igual valor energético. Sólo varia la forma.

composicion de la pasta

100 gramos de pasta tienen 360 calorías, luego no engorda mucho.

50 g. de pasta, al ponerla en agua se hincha y sale un buen plato. Ahora bien, a medida que le añadimos otros alimentos, queso, nata, atún, carne picada, etc., el valor calórico de estos platos se incrementa.

Almejas: 100 gramos de la porción  comestible de almejas aportan al organismo unas 47 Kilocalorías. Tienen  unos 10 gramos de proteínas, muy pequeñas cantidades de grasas, menos de un gramo por cien, y solo 50-60 miligramos de colesterol, mucho menos que otros mariscos. Entre los minerales destaca su riqueza en hierro, 24 miligramos en 100 gramos. También es rica en  fósforo y magnesio.

Completa el plato el caldo de pescado y el sofrito de cebolla, pimiento y tomate.

En resumen, podemos decir que además de un plato de sabor excepcional, hecho con las cantidades indicadas anteriormente no aporta muchas calorías, es rico en hierro así como en vitaminas y antioxidantes.

Como siempre esta comida  debe de constar de un primer plato de ensalada, después los fideos con almejas y de postre una pieza de fruta.

Que os siente bien.
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