Receta de habichuelas con acelgas

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Por desgracia el pasado 26 de agosto falleció mi madre. Tenía 92 años. Era una mujer con muchas virtudes, además de una extraordinaria cocinera, como lo atestiguan cientos de personas que han comido en su casa, y no exagero, entre hijos, tuvo 10, nietos, biznietos y amigos de todos ellos. Son cientos de personas las que han  comido sus guisos, ensaladas, postres etc. Hace dos años publiqué un libro con todas sus recetas, que tuvo un gran éxito, como lo demuestra la gran cantidad de personas que me escriben para decirme que les ha gustado mucho; que hacen sus recetas, y que les salen unas comidas extraordinarias. Por eso, desde mi blog, y en homenaje a ella, quiero dar cada semana una de sus recetas. Comenzaremos con esta receta de habichuelas con acelgas.

HABICHUELAS CON ACELGAS PARA 6 PERSONAS:

Ingredientes:

400 g de habichuelas

500 g de acelgas (2 manojos aproximadamente)

2 manojos de ajos tiernos (8 a 10 ajos)

2 cebollas secas

3 tomates maduros

2 ñoras

1 cucharadita de pimentón molido dulce

8 trozos de patata

Sal

Preparación:

- Poner las habichuelas en remojo en agua fría la noche anterior.

- Cocer las habichuelas.

- Cocer por separado las acelgas.

Sofreír los ajos tiernos, las cebollas, el tomate y las ñoras. Una vez preparado el sofrito, y con el fuego apagado, poner el pimentón. Cuando las habichuelas están casi cocidas, se le añaden las acelgas, el sofrito, los trozos de patata, los cominos molidos, el colorante alimentario y la sal. Se deja hervir hasta que las patatas estén hechas.