Salud RevistaCanal SaludCiencia y SaludiSalud

Receta del mantecado de almendra: ¡Vamos a disfrutar de ellos esta Navidad, pero con moderación!

Estamos en Navidad y un dulce típico de estas fechas es el mantecado de almendra. Hoy os pongo la receta del mantecado de almendra tal y como los hacia mi madre.

Receta del mantecado de almendra

Ingredientes

  • 1 kg de manteca derretida a fuego lento.
  • 2 kg de pepita de almendra marcona.
  • 4 yemas de huevo.
  • 2 claras.
  • Raspadura de dos naranjas.
  • Raspadura de dos limones.
  • Una copa de licor de anís dulce.
  • Un poco de canela molida (al gusto).
  • Un poco más de 1 kg de harina mitad harina de trigo, mitad harina candeal.
  • 1Kg y 1/4 de azúcar.

Elaboración

  • Mezclar todos estos ingredientes y trabajar la masa sobre una mesa.
  • Se añade un poquito de harina, se extiende la masa con el rodillo y con los moldes se hacen los mantecados.
  • Se les pone por encima un poco de clara batida, azúcar y canela y se introducen en el horno a máxima temperatura.
  • Cuando estén hechos se sacan y se dejan enfriar antes de quitarlos de la llanda para evitar que se rompan.

Nota: La pepita de la almendra debe de tostarse previamente en el horno.

Algunos datos sobre sus ingredientes

Manteca de cerdo

Mira la composición de la manteca de cerdo en 100 gramos

Energía [Kcal] 891,00
Proteína [g] 0,00
Hidratos carbono [g] 0,00
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 99,00
AGS [g] 40,60
AGM [g] 42,99
AGP [g] 9,79
AGP /AGS 0,24
(AGP + AGM) / AGS 1,30
Colesterol [mg] 93,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 1,00

Como ves es un alimento muy calórico porque prácticamente son todo grasas, pero fíjate que tiene incluso más grasas monoinsaturadas que saturadas, y que tiene poco colesterol.

Almendras

  • Calorías: 100 gramos de almendras tiene 575 calorías.
  • Grasas: aproximadamente 60 gramos, de los cuales unos 40 gramos son de ácidos grasos monoinsaturados, unos 11 gramos de poliinsaturados y unos 9 gramos de saturados.
  • Hidratos de carbono complejos: 20 gramos.
  • Proteínas: 20 gramos.
  • Fibra: 14 gramos.
  • Además, tienen potasio, calcio, magnesio, hierro, fluor y cinc en cantidades notables, además de fósforo y cobre.
  • Vitaminas: las más importantes son el ácido fólico, vitamina E, además de vitamina B6, B2 y algo de B1.

Huevo

La clara que representa el 60% del peso de huevo.

La yema que representa el 30% del peso del huevo.

La clara es prácticamente albúmina pura y es la mejor proteína que existe. Cruda se digiere mal, sólo se absorbe el 50%, pero con el calor se coagula y mejora su asimilación hasta el 95%.

Un huevo de tamaño medio pesa unos 50 gramos y tiene 7g de proteínas, 5g de grasa y 250 mg de colesterol. El huevo tiene además vitaminas B2, B12, A, D, ácido pantoténico, biotina, niacina; minerales: fósforo, yodo, zinc y sustancias antioxidantes los carotenoides, como la luteína y zeaxantina.

El huevo es la principal fuente dietética de lecitina o fosfatidilcolina que aporta colina al organismo. La colina es muy importante para el organismo y un déficit puede producir alteraciones renales, hepáticas, pérdida de memoria, alteraciones del crecimiento, infertilidad, etc. Las necesidades de colina son de 550 mg por día en varones y 425 mg en mujeres adultas. Se necesita más durante el embarazo y la lactancia. Todas estas necesidades están cubiertas tomando un huevo al día, doy gracias a Dios porque mi madre me diera de niño un huevo todos los días.

Azúcar

El azúcar común es sacarosa cristalizada o lo que es igual, un azúcar simple formado por la unión de glucosa y fructosa.

Su composición química es idéntica independientemente de que proceda de caña o de remolacha. Su valor nutritivo se reduce a las calorías que aporta al organismo, 400 cada 100 gramos. No aporta vitaminas, ni minerales, ni ninguna otra cosa que no sea energía por eso se le llaman calorías vacías.

Harina

Si molemos el trigo se obtiene la harina. Dependiendo del porcentaje de grano que utilicemos para hacerla podemos distinguir varias clases.

Una harina con un grado de extracción del 85% quiere decir que para hacer esa harina se utiliza el 85% del peso del grano y el 15% restante se elimina como salvado.

Tipos de harina:

  • Harina completa: tiene un grado de extracción del 98%, es decir, para la obtención de esa harina se utiliza el 98% del peso del grano.
  • Las harinas con alto grado de extracción del 82 al 90% conserva el endospermo externo y la capa de aleurona y en ciertas condiciones también el scutellum.
  • Harina tipo cierzo: tienen un grado de extracción del 80%.
  • Harina semi blanca: tiene un grado de extracción del 72%.
  • Harina blanca: tiene un grado de extracción del 70% o menos.
  • Harina en flor: tiene un grado de extracción del 60%. El 40% restante se ha separado como salvado. Prácticamente sólo tiene el endospermo interno. Carece de vitaminas, excepto que se le añadan en cuyo caso hablamos de harina en flor vitaminada.

Resumen

El mantecado de almendra es un alimento con alto valor calórico, con bastante azúcar y grasas, pero estas grasas, en contra de lo que mucha gente pueda pensar, son sobre todo grasas monoinsaturadas.

¡Vamos a disfrutar de ellos esta Navidad, pero con moderación!

 

Otros artículos de interés:

 

Encuesta de Isalud & Juan Madrid

OBESIDAD INFANTIL – ENCUESTA

Un niño obeso es un niño enfermo. Aproximadamente el 15 de los niñ@s tiene obesidad y casi un 20% sobrepeso.

Las causas más importantes de la obesidad y del sobrepeso infantil son una alimentación no adecuada y la falta de ejercicio físico. Hoy en día, muchos niñ@s tienen grandes dificultades para hacer ejercicio físico. las ciudades no estén hechas para los niñ@s y faltan lugares donde puedan hacerlo con seguridad. Por otro lado, hay instalaciones deportivas y patios, en todos los colegios e institutos, cerradas por las tardes y los fines de semana. Creo que deberían estar abiertas, por eso planteo esta encuesta.

Si la respondieramos muchos en sentido afirmativo podríamos presionar para que las abrieran. Por favor, vota:

¿Estaría de acuerdo con que las instalaciones deportivas de Colegios e Institutos estuvieran abiertas por las tardes y fines de semana para poder hacer deporte de forma gratuita en ellas?

Loading ... Loading ...
1 comentario
Responder

Últimas publicaciones

  • Roblox Hack 2017
    Roblox Robux Generator | Roblox Hack | Roblox Cheats Robux Generator Click On...

Dirección

Inforges Formación Tel.: 968 35 04 11 Consulta de Endocrinología y Nutrición Dr. Juan Madrid Paseo Virgen de la Fuensanta nº 8 (Barrio de la Flota) Murcia Tel.: 968 90 98 44 email: isalud@inforges.es

Produce

Copyright iSalud&Juan Madrid

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR