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Receta: Espaguetis con almejas, de Raimundo González

Hoy vamos a enseñaros la receta de Raimundo de los espaquetis con almejas, un plato de un sabor extraordinario que aporta sobre todo hidratos de carbono complejos, grasas, aportadas sobre todo por el aceite de oliva y por tanto muy buenas para la salud, y una cantidad moderada de proteínas.

Receta: Espaguetis con almejas, de Raimundo González

Ingredientes y preparación para 5/6 personas.

  • 1 kilo de almejas de carril.
  • 1 kilo de tomates maduros rallados y sin semillas.
  • ½ kilo de cebollas trinchadas finas.
  • 4 dientes de ajos fileteados muy finos.
  • 2 cucharadas de perejil y albahaca picados.
  • 2 hojas de laurel.
  • ½ kilo de espaguetis de buena calidad.
  • 100 g. de aceite de oliva
  • ½ copa de jerez seco.
  • Pimienta negra recién molida, media cucharadita de azúcar y el zumo de medio limón.

Preparación de los espaguetis con almejas.

  • Las almejas se dejan en remojo con bastante agua y media cucharadita de sal durante dos horas.
  • Después se ponen en cacerola tapada y sin agua al fuego, y cuando hayan abierto se les quita la cáscara y se reservan por separado mollas y el agua que han desprendido.
  • En sartén se pone aceite, cebolla y ajos, cuando empieza a tomar color se agrega el tomate, se deja cocer a fuego muy lento durante siete u ocho minutos y se agregan las mollas de las almejas, jerez, perejil y albahaca, zumo de limón, pimienta, azúcar y el agua de las almejas.
  • Se deja reducir a fuego lento el caldo a la mitad, se vacía en bol grande que quepan los espaguetis después de cocidos y se reserva a baño Maria.
  • Se pone en el fuego una cacerola alta con bastante agua, dos hojas de laurel y una cucharada de sal, cuando empieza a hervir se echan los espaguetis, se cuecen el tiempo que marque la etiqueta removiéndolos para que no se agarren al fondo, se escurren y se vacían en el bol, se mezclan bien y se sirven muy calientes.
  • Antes de mezclar la pasta con la salsa se prueba ésta de sal, pues creo que con la sal que sueltan las almejas será suficiente, pero si no fuese así se agrega lo que le falte.
  • Se puede hacer con almejas de lata, pero como la conserva suele tener algún ácido de conservación, se suprime el limón. No obstante resulta infinitamente mejor con almejas vivas.

Coméntame lo que aporta al organismo cada uno de los ingredientes más importantes de esta receta de espaguetis con almejas.

Aceite de oliva: Es un alimento maravilloso. Ver post. ¿Qué tiene el aceite de oliva virgen que lo hace tan buen alimento?

Respecto al aceite de oliva, su composición es:

  • Ácido oleico: 80-85%.
  • Ácido linoleico: 3-20%.
  • Vitamina E.
  • Provitamina A (sustancias que el organismo transforma en vitamina A).
  • Compuestos fenólicos.

Recientemente se ha descubierto una nueva sustancia en el aceite de oliva virgen, el oleocantal, que tiene acción antiinflamatoria.

Tomate: es un alimento con muy pocas calorías, unas 20 por cada 100 gramos.

100 gramos de tomate tienen:

  • 93 gramos de agua.
  • 4 gramos de hidratos de carbono.
  • 0,3 gramos de grasas.
  • 1-1,5 gramos de fibra.

Además, es rico en vitamina C, potasio y licopeno, que es una sustancia antioxidante y anticancerígena.

También tiene luteína y zeaxantina, los llamados pigmentos oculares, pues protegen de las cataratas y la degeneración macular.

Ajo: Es rico en potasio, fósforo, magnesio, zinc y yodo, además en las vitaminas B1, B3 Y B6. Entre otras propiedades disminuye el colesterol, es vasodilatador y diurético.

Cebolla: Las cebollas todo el mundo sabe que son buenas para la circulación. Tienen bastante potasio, y cantidades aceptables de magnesio y fósforo. También tienen pequeñas cantidades de hierro y calcio, pero estos no se absorben bien. Rica en B3, B6 Y B9 (ácido fólico). Rica en flavonoides, como las antocianinas y quercitina, que son potentes antioxidantes. También tiene vitamina C y E. Además, posee compuestos azufrados, como los tiosulfinatos, con acción antihistamínica y antiinflamatoria.

Espaguetis: tienen un 70% de hidratos de carbono complejos de los que pasan lentamente a la sangre y 11% de proteínas.

Almejas: Mira lo que nos aportan en una ración de 100 gramos de porción comestible:

Composición de una ración de 100 gramos de almejas porción comestible

Hazme un resumen general de lo que aporta este plato en su conjunto al organismo.

Es un plato de un sabor extraordinario que aporta sobre todo hidratos de carbono complejos, grasas, aportadas sobre todo por el aceite de oliva y por tanto muy buenas para la salud, y una cantidad moderada de proteínas. Además, aporta una cantidad considerable en vitaminas y antioxidantes.

  • Hidratos de carbono complejos, de los que pasan a la sangre lentamente.
  • Proteínas, en una cantidad moderada
  • Grasas sobre todo monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son las buenas para el organismo.
  • Este plato tiene una cantidad moderada de fibra, que puedes complementar tomando antes de este plato una ensalada, un poco de pan integral con la comida y de postre una fruta del tiempo.
  • También tiene vitaminas, minerales y antioxidantes.

¿Este plato es aconsejable para los niños?

Por supuesto que es aconsejable para los niños. Además, a los niños hay que enseñarles a tomar este tipo de comidas, es fundamental para su salud.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con sobrepeso u obesidad?

Pueden tomarlo, pero que sea un plato pequeño.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con diabetes?

Si pueden tomarlo.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con hipertensión?

Si pueden tomarlo. Cuando se esté cocinando echarle poca sal. Es un plato muy indicado para las personas con hipertensión

¿Este plato lo pueden tomar las personas con colesterol elevado?

Si.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con triglicéridos elevados?

Si. Los hidratos de carbono que tiene son complejos y pasan a la sangre poco a poco, y salvo que tomáramos una cantidad muy grande, no se aumentan los triglicéridos.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con ácido úrico elevado?

Si pueden tomarlo.

En resumen, es un plato que deberían de tomar todas las personas.

Si hemos comido esto al medio día, ¿qué podríamos tomar por la noche de cena para que la alimentación de ese día sea lo más adecuada posible?

Hay muchas posibilidades, una de ellas puede ser tomar unas verduras hervidas, a la plancha o en puré, y después tomar algo de carne o pescado o un huevo pasado por agua o en tortilla francesa.

Además, es adecuado tomar en esta cena un poco de pan integral y una pieza de fruta del tiempo.

 

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