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Receta: Gazpachos jumillanos con perdiz y liebre, de Raimundo Gonzalez

Hoy vamos a enseñaros la receta de Raimundo de: Gazpachos jumillanos con perdiz y liebre, un plato de un sabor extraordinario que aporta sobre todo hidratos de carbono complejos, proteínas en una cantidad moderada, grasas, sobre todo monoinsaturadas y poliinsaturadas, buenas para el organismo, vitaminas, minerales, antioxidantes y poca fibra.

Receta: Gazpachos jumillanos con perdiz y liebre, de Raimundo Gonzalez

Ingredientes y preparación para 8/10 personas.

  • 2 perdices de caza y 1 liebre joven limpias y troceadas.
  • 1 botella de buen vino tinto de jumilla.
  • 1 buen manojo de acelgas del campo o espinacas.
  • 4 tomates maduros rallados.
  • 8 dientes de ajos fileteados + 2 cebollas fileteadas.
  • ½ litro de aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharada de pimentón, pimienta negra recién molida y sal.
  • 1 muñeca con tomillo, romero, laurel y albahaca.

Preparación de la receta: Gazpachos jumillanos con perdiz y liebre, de Raimundo Gonzalez.

  • Ponemos una olla al fuego con dos litros de agua, vino, media cucharada de sal y muñeca de hierbas aromáticas.
  • En sartén al fuego con el aceite freímos la carne que esté doradita, y escurrida la echamos a la olla con las acelgas lavadas y cortadas.
  • Dejamos en la sartén como cien gramos de aceite con ajos y cebollas. Cuando empieza a tomar color incorporamos el tomate, dejamos sofreír diez minutos removiendo con cuchara de madera, echamos el pimentón y pimienta, le damos unas vueltas y vaciamos en la olla.
  • Cuando la carne esté cocida la sacamos, deshuesamos y volvemos a la olla junto con la torta troceada. En cinco minutos estará dispuesta para servir después de diez minutos de reposo.

Confección de la torta:

  • ½ kilo de harina de trigo, ½ cucharada de sal y agua, se amasa bien y dejamos reposar durante una hora.
  • Hacemos las tortas del tamaño de un plato más o menos, pinchamos con un tenedor y metemos en horno precalentado a 180 grados hasta que estén bien doradas por los dos lados.

Generalmente se suelen hacer en la plancha.

Coméntame lo que aporta al organismo cada uno de los ingredientes más importantes de esta receta: Gazpachos jumillanos con perdiz y liebre, de Raimundo Gonzalez.

Aceite de oliva: Es un alimento maravilloso. Ver post. ¿Qué tiene el aceite de oliva virgen que lo hace tan buen alimento?

Respecto al aceite de oliva, su composición es:

  • Ácido oleico: 80-85%.
  • Ácido linoleico: 3-20%.
  • Vitamina E.
  • Provitamina A (sustancias que el organismo transforma en vitamina A).
  • Compuestos fenólicos.

Recientemente se ha descubierto una nueva sustancia en el aceite de oliva virgen, el oleocantal, que tiene acción antiinflamatoria.

Tomate: es un alimento con muy pocas calorías, unas 20 por cada 100 gramos.

100 gramos de tomate tienen:

  • 93 gramos de agua.
  • 4 gramos de hidratos de carbono.
  • 0,3 gramos de grasas.
  • 1-1,5 gramos de fibra.

Además, es rico en vitamina C, potasio y licopeno, que es una sustancia antioxidante y anticancerígena.

También tiene luteína y zeaxantina, los llamados pigmentos oculares, pues protegen de las cataratas y la degeneración macular.

Ajo: Es rico en potasio, fósforo, magnesio, zinc y yodo, además en las vitaminas B1, B3 Y B6. Entre otras propiedades disminuye el colesterol, es vasodilatador y diurético.

Acelgas: 100 gramos de la porción comestible de acelgas tienen 92 gramos de agua, 5 gramos de hidratos de carbono, casi 1 gramos de fibra, y es rica en potasio, (380mg), folatos 140mg, vitamina C 20mg, yodo 40 microgramos, vitamina 183 microgramos, también contiene magnesio.

Los tallos se llaman pencas, son blancos, amarillos o rojos, según las distintas variedades.

Liebre: La liebre tiene una carne blanca, con poca grasa y poco colesterol.

100 gramos de la parte comestible de liebre tiene 130 calorías, 21,5 gramos de proteínas, 5 gramos de grasa y 30 mg de colesterol. Como todas las carnes, es rica en hierro, 2 mg en cada 100 gramos respecto a las vitaminas, es muy rico en vitamina B3 y vitamina B2.

Perdiz: Es una carne blanca que tiene pocas calorías, unas 108 por cada 100 gramos de porción comestible. Es rica en proteínas, unos 22 gramos, y pocas grasas, unos 2 gramos por cada 100 de porción comestible. Como todas las carnes tiene hierro y vitamina B12.

Harina de trigo: nos aporta fundamentalmente hidratos de carbono complejos, de los que pasan a la sangre lentamente.

Hazme un resumen general, de lo que aporta este plato en su conjunto al organismo.

Es un plato bastante completo, que aporta:

  • Hidratos de carbono complejos, de los que pasan a la sangre lentamente.
  • Proteínas en una cantidad moderada, aportadas sobre todo por la liebre y la perdiz.
  • Grasas, sobre todo monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son buenas para el organismo.
  • También tiene vitaminas, minerales y antioxidantes.
  • Este plato tiene poca fibra.

¿Este plato es aconsejable para los niños?

Por supuesto que es aconsejable para los niños. Además, a los niños hay que enseñarles a tomar este tipo de comidas, es fundamental para su salud.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con sobrepeso u obesidad?

Pueden tomarlo, pero que sea un plato pequeño.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con diabetes?

Si pueden tomarlo.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con hipertensión?

Si pueden tomarlo. Cuando se esté cocinando echarle poca sal.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con colesterol elevado?

Si.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con triglicéridos elevados?

Si. Los hidratos de carbono que tiene son complejos y pasan a la sangre poco a poco, y salvo que tomáramos una cantidad muy grande, no se aumentan los triglicéridos.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con ácido úrico elevado?

Si pueden tomarlo. Que no se pasen con la carne.

¿Cómo podríamos completar este plato para hacer más variada y equilibrada esta comida?

Comenzar con una ensalada, tomar algo de pan integral y de postre una pieza de fruta del tiempo.

Si hemos comido esto al medio día, ¿qué podríamos tomar por la noche de cena para que la alimentación de ese día sea lo más adecuada posible?

Hay muchas posibilidades, una de ellas puede ser tomar unas verduras hervidas, o la plancha, o en puré, y después tomar algo de pescado, o un huevo pasado por agua o en tortilla francesa.

Además, es adecuado tomar en esta cena un poco de pan integral y una pieza de fruta del tiempo.

 

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