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Receta: Guiso de bacalao con albóndigas, de Raimundo González

Hoy vamos a enseñaros la receta de Raimundo del guiso de bacalao con albóndigas, un plato bastante completo que aporta además de hidratos de carbono complejos, grasas monoinsaturadas, buenas para el organismo, proteínas y una cantidad moderada de fibra.

Receta: Guiso de bacalao con albóndigas, de Raimundo González 

Ingredientes para 8 personas del guiso de bacalao con albóndigas.

  • 1 kilo de bacalao, lomo y ventrisca (desalado 24 horas).
  • ½ kilo de buenos garbanzos remojados 12 horas.
  • ½ kilo de alcachofas limpias y cortadas a cascos.
  • ½ kilo de granos de habas muy tiernas (recién recolectadas).
  • 1 kilo de patatas cortadas en gruesos dados. Pan de campo.
  • ½ kilo de tomates maduros.
  • ½ kilo de cebollas fileteadas.
  • 8 dientes de ajos.
  • 1 cucharada de pimentón y un limón.
  • 4 huevos, pimienta, zafrán, (sal según el bacalao) y perejil.

Preparación de la receta del guiso de bacalao con albóndigas, de Raimundo González.

  • Poner los garbanzos a cocer en cuatro litros de agua.
  • Mientras tanto limpiar de espinas el bacalao y los lomos, hacerlos trozos de 3-4 centímetros, los recortes y ventrisca desmigarlos en bol con molla de pan fresco, ajo y perejil picado, 2 huevos, pimienta, unas gotas de limón y sal (dependiendo del desalado), con esta farsa hacer las albóndigas del tamaño de nuez, pasarlas dos veces por pan rallado y huevo batido, freírlas y reservarlas en escurridera.
  • Los lomos freírlos enharinados y reservar junto con las albóndigas, las patatas fritas y bien doradas unir a lo demás.
  • En sartén con poco aceite poner la cebolla, cuando empiece a tomar color agregar los tomates pelados, sin semillas y picados a cuchillo, rehogar durante diez minutos sin dejar de remover con cuchara de madera e incorporar pimentón, azafrán, alcachofas, habas, pimienta y sal. Darle unas vueltas durante cinco minutos y vaciar en la olla. A los diez minutos echar lo que tenemos en la escurridera y dejar cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén en su punto.
  • Los garbanzos necesitan unos 90 minutos de cocción, más o menos, dependiendo de la calidad. Con 4 litros agua será suficiente, pues no conviene que esté excesivamente caldoso. No obstante, tener en el fuego un cacito con agua por si fuese necesario añadir.

Coméntame lo que aporta al organismo cada uno de los ingredientes más importantes de esta receta.

Bacalao desalado: El bacalao es un pescado blanco, 100gramos de bacalao salado aportan 320 calorías, 75 gramos de proteínas, 2,5 gramos de grasa y 56 mgr de colesterol. También es rico en hierro, selenio y algo de calcio, lleva mucha sal, unos 8 gramos, pero lo empleamos desalado, aunque con solo 6 horas no se desala completamente.

Aceite de oliva: Es un alimento maravilloso. Ver post. ¿Qué tiene el aceite de oliva virgen que lo hace tan buen alimento?

Respecto al aceite de oliva, su composición es:

  • Ácido oleico: 80-85%.
  • Ácido linoleico: 3-20%.
  • Vitamina E.
  • Provitamina A (sustancias que el organismo transforma en vitamina A).
  • Compuestos fenólicos.

Recientemente se ha descubierto una nueva sustancia en el aceite de oliva virgen, el oleocantal, que tiene acción antiinflamatoria.

Tomate: es un alimento con muy pocas calorías, unas 20 por cada 100 gramos.

100 gramos de tomate tienen:

  • 93 gramos de agua.
  • 4 gramos de hidratos de carbono.
  • 0,3 gramos de grasas.
  • 1-1,5 gramos de fibra.

Además, es rico en vitamina C, potasio y licopeno, que es una sustancia antioxidante y anticancerígena.

También tiene luteína y zeaxantina, los llamados pigmentos oculares, pues protegen de las cataratas y la degeneración macular.

Ajo: Es rico en potasio, fósforo, magnesio, zinc y yodo, además en las vitaminas B1, B3 Y B6. Entre otras propiedades disminuye el colesterol, es vasodilatador y diurético.

Patatas: 100 g de patatas tienen 18 gramos de hidratos de carbono, 2 gramos de proteínas, Vitamina C y niacina. Minerales: un poco de hierro, un poco de calcio y potasio. Fibra 2% y agua entre el 75 y el 80%. 100 gramos de patatas tienen 80 Kcalorías, es decir, no engordan mucho.

Al cocinarlas, con el calor se pierde prácticamente toda la vitamina C, pero no deben tomarse crudas porque las patatas tienen una sustancia llamada solanina que es tóxica, pero que cuando se hierve o se fríe, se destruye.

Garbanzos: Es una legumbre. 100 gramos de garbanzos tienen 56 gramos de hidratos de carbono, 19 gramos de proteínas, 5 gramos de grasa y 15 gramos de fibra, y aporta unas 354 calorías. Son ricos en fósforo magnesio y potasio, folatos y vitaminas E. Tiene poco sodio.

Alcachofas: Tiene muy pocas calorías, aproximadamente 21 calorías por cada 100 gramos. Tiene un 82% de agua, unos 3 gramos de hidratos de carbono por cada 100 de alcachofa, 2,5 gramos de proteína, y prácticamente no tiene grasas.

Tiene casi 11 gramos de fibra, por lo que ayuda a prevenir el estreñimiento y disminuye la absorción de colesterol. Tiene esteroles que también disminuyen la absorción del colesterol.

Es rica en potasio, y magnesio

Tiene una serie de sustancias en pequeñas cantidades como la cinarina, responsable del sabor amargo de la alcachofa que aumenta la secreción de bilis y por esto favorece la digestión de las grasas.

También tiene compuestos fenólicos, como el ácido clorogénico, que tiene acción antioxidante.

Habas frescas: 100 gramos de la porción comestible de habas frescas tienen aproximadamente 50 calorías, que son aportadas por 6 gramos de hidratos de carbono complejos y 5 gramos de proteínas, tiene muy pequeñas cantidades de grasas, tiene vitamina A, C y vitamina B9, que es el ácido fólico , fibra, 5 gramos, y pequeñas cantidades de minerales.

Hazme un resumen general, de lo que aporta este plato en su conjunto al organismo.

Es un plato bastante completo, que aporta:

  • Hidratos de carbono complejos, de los que pasan a la sangre lentamente.
  • Proteínas, en una cantidad moderada.
  • Grasas, sobre todo monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son buenas para el organismo.
  • Una cantidad moderada de fibra, que puedes complementar tomando antes de este plato una ensalada, un poco de pan integral con la comida y de postre una fruta del tiempo.
  • También tiene vitaminas, minerales y antioxidantes.

¿Este plato es aconsejable para los niños?

Por supuesto que es aconsejable para los niños. Además, a los niños hay que enseñarles a tomar este tipo de comidas, es fundamental para su salud.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con sobrepeso u obesidad?

Pueden tomarlo, pero que sea un plato pequeño.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con diabetes?

Si pueden tomarlo.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con hipertensión?

Si pueden tomarlo. Cuando se esté cocinando echarle poca sal.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con colesterol elevado?

Si.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con triglicéridos elevados?

Si. Los hidratos de carbono que tiene son complejos y pasan a la sangre poco a poco, y salvo que tomáramos una cantidad muy grande, no se aumentan los triglicéridos.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con ácido úrico elevado?

Si pueden tomarlo.

¿Cómo podríamos completar este plato para hacer más variada y equilibrada esta comida?

Comenzar con una ensalada, tomar algo de pan integral y de postre una pieza de fruta del tiempo.

Si hemos comido esto al medio día, ¿qué podríamos tomar por la noche de cena para que la alimentación de ese día sea lo más adecuada posible?

Hay muchas posibilidades, una de ellas puede ser tomar unas verduras hervidas, o la plancha, o en puré, y después tomar algo de carne o pescado, o un huevo pasado por agua o en tortilla francesa.

Además, es adecuado tomar en esta cena un poco de pan integral y una pieza de fruta del tiempo.

 

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¿Estaría de acuerdo con que las instalaciones deportivas de Colegios e Institutos estuvieran abiertas por las tardes y fines de semana para poder hacer deporte de forma gratuita en ellas?

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1 comentario
  1. Otra excelente receta!!!!!!!

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