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Receta: Guiso de trigo, de Raimundo Gonzalez

Hoy vamos a enseñaros la receta de Raimundo del guiso de trigo, un coctel de vitaminas y minerales muy beneficiosos para el organismo, que aporta además hidratos de carbono complejos, grasas monoinsaturadas buenas para el organismo, proteínas de buena calidad biológica y una cantidad moderada de fibra.

 Receta: Guiso de trigo, de Raimundo Gonzalez

Ingredientes para 8 personas del guiso de trigo.

  • 400 g de buenos garbanzos lechosos.
  • 400 g de trigo pelado.
  • 300 g de judías verdes limpias y cortadas en tres trozos cada una.
  • 300 g de calabaza totanera cortada en gruesos dados.
  • 500 g de patatas cortadas a cascos.
  • 500 g de boniatos cortados igual que las patatas (opcional).
  • 200 g de nabos tiernos y cortados en dados.
  • 2 cebollas medianas fileteadas finas + 4 dientes de ajos fileteados.
  • 4 tomates maduros rallados + hierbabuena picada + pimienta recién molida y sal.
  • 1 decilitro de aceita de oliva + Un chorrito de infusión de azafrán.
  • 1 cucharada de pimentón dulce murciano.

Preparación de la receta del guiso de trigo, de Raimundo González.

  • Ponemos una olla al fuego con cuatro litros de agua, garbanzos y trigo.
  • Cuando rompe a hervir se despuma y baja el fuego para que cueza lentamente.
  • A los cuarenta y cinco minutos avivamos el fuego y echamos patatas, boniatos, judías, calabaza pimienta, pimentón, nabo, sal, azafrán y hierbabuena.
  • En sartén ponemos aceite, cebolla y ajos, cuando empieza a tomar color ponemos los tomates, dejamos sofreír diez minutos y vaciamos en la olla. En 40/45 minutos más estará terminado.
  • Se comprueba el punto de sal y después de diez minutos de reposo podemos servir.

Nota: La infusión de azafrán se hace poniendo en cazo al fuego un vaso de Jerez seco y 30/40 pelos de azafrán, cuando empieza a hervir se aparta y reserva.

Coméntame lo que aporta al organismo cada uno de los ingredientes más importantes de esta receta.

Nabos: 100 gramos de la porción comestible de nabos tienen unas 28 calorías, que son aportadas por 6,5 gramos de hidratos de carbono y mínimas cantidades de grasas. Además, tienen 2 gramos de fibra, y son ricos en potasio y tienen vitamina C y folatos.

Aceite de oliva: Es un alimento maravilloso. Ver post. ¿Qué tiene el aceite de oliva virgen que lo hace tan buen alimento?

Respecto al aceite de oliva, su composición es:

  • Ácido oleico: 80-85%.
  • Ácido linoleico: 3-20%.
  • Vitamina E.
  • Provitamina A (sustancias que el organismo transforma en vitamina A).
  • Compuestos fenólicos.

Recientemente se ha descubierto una nueva sustancia en el aceite de oliva virgen, el oleocantal, que tiene acción antiinflamatoria.

Tomate: es un alimento con muy pocas calorías, unas 20 por cada 100 gramos.

100 gramos de tomate tienen:

  • 93 gramos de agua.
  • 4 gramos de hidratos de carbono.
  • 0,3 gramos de grasas.
  • 1-1,5 gramos de fibra.

Además, es rico en vitamina C, potasio y licopeno, que es una sustancia antioxidante y anticancerígena.

También tiene luteína y zeaxantina, los llamados pigmentos oculares, pues protegen de las cataratas y la degeneración macular.

Ajo: Es rico en potasio, fósforo, magnesio, zinc y yodo, además en las vitaminas B1, B3 Y B6. Entre otras propiedades disminuye el colesterol, es vasodilatador y diurético.

Patatas: 100 g de patatas tienen 18 gramos de hidratos de carbono, 2 gramos de proteínas, Vitamina C y niacina. Minerales: un poco de hierro, un poco de calcio y potasio. Fibra 2% y agua entre el 75 y el 80%. 100 gramos de patatas tienen 80 Kcalorías, es decir, no engordan mucho.

Al cocinarlas, con el calor se pierde prácticamente toda la vitamina C, pero no deben tomarse crudas porque las patatas tienen una sustancia llamada solanina que es tóxica, pero que cuando se hierve o se fríe, se destruye.

Garbanzos: Es una legumbre. 100 gramos de garbanzos tienen 56 gramos de hidratos de carbono, 19 gramos de proteínas, 5 gramos de grasa y 15 gramos de fibra, y aporta unas 354 calorías. Son ricos en fósforo magnesio y potasio, folatos y vitaminas E. Tiene poco sodio.

Judías verdes: Es un alimento con muy pocas calorías, unas 30 calorías los 100 gramos. De hecho, 100 gramos de judías verdes, tienen 90 gramos de agua, 4,5 gramos de hidratos de carbono y 1,6 gramos de proteínas. Además, tiene 2,5 gramos de fibra. También contiene vitamina C, folatos, betacaroteno, que es la provitamina A.

Son ricas en potasio y pobres en sodio.

Calabaza: La calabaza es un alimento que tiene muy pocas calorías. Mira su composición por cada 100 gramos:
Composición de la calabaza

* mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)

Cebolla: Las cebollas todo el mundo sabe que son buenas para la circulación. Tienen bastante potasio, y cantidades aceptables de magnesio y fósforo. También tienen pequeñas cantidades de hierro y calcio, pero estos no se absorben bien. Rica en B3, B6 Y B9 (ácido fólico). Rica en flavonoides, como las antocianinas y quercitina, que son potentes antioxidantes. También tiene vitamina C y E. Además, posee compuestos azufrados, como los tiosulfinatos, con acción antihistamínica y antiinflamatoria.

Boniato: El boniato es un tubérculo con una composición nutricional parecida a la de la patata, es rico en hidratos de carbono complejos. Mira la siguiente composición nutricional y date cuenta de que tiene vitaminas C, B3 y B6, además es muy rico en potasio.

Composición del boniato

Trigo: Mira su composición por cada 100 gramos de grano entero:

Composición del trigo

Hazme un resumen general de lo que aporta este plato en su conjunto al organismo.

Es un plato bastante completo, que aporta:

  • Hidratos de carbono complejos, de los que pasan a la sangre lentamente.
  • Proteínas, en una cantidad moderada y al juntar legumbres con cereales, las proteínas que se forman son de buena calidad biológica.
  • Grasas, sobre todo monoinsaturadas, que son buenas para el organismo.
  • Una cantidad moderada de fibra.
  • También tiene cantidades considerables de vitaminas, minerales y antioxidantes.

¿Este plato es aconsejable para los niños?

Por supuesto que es aconsejable para los niños. Además, a los niños hay que enseñarles a tomar este tipo de comidas, es fundamental para su salud.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con sobrepeso u obesidad?

Pueden tomarlo, pero que sea un plato pequeño.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con diabetes?

Si pueden tomarlo.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con hipertensión?

Si pueden tomarlo. Cuando se esté cocinando echarle poca sal.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con colesterol elevado?

Si, ninguno de los ingredientes de este plato tiene colesterol.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con triglicéridos elevados?

Si. Los hidratos de carbono que tiene son complejos y pasan a la sangre poco a poco, y salvo que tomáramos una cantidad muy grande, no se aumentan los triglicéridos.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con ácido úrico elevado?

Si pueden tomarlo. Que no se pasen con la carne.

¿Cómo podríamos completar este plato para hacer más variada y equilibrada esta comida?

Comenzar con una ensalada y de postre una pieza de fruta del tiempo

Si hemos comido esto al medio día, ¿qué podríamos tomar por la noche de cena para que la alimentación de ese día sea lo más adecuada posible?

Hay muchas posibilidades, una de ellas puede ser tomar unas verduras hervidas, o la plancha o en puré, y después tomar algo de carne o pescado, o un huevo pasado por agua o en tortilla francesa. Además, es adecuado tomar en esta cena un poco de pan integral y una pieza de fruta del tiempo.

 

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¿Estaría de acuerdo con que las instalaciones deportivas de Colegios e Institutos estuvieran abiertas por las tardes y fines de semana para poder hacer deporte de forma gratuita en ellas?

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1 comentario
  1. Me encantan las recetas de Raimundo y tus explicaciones….Gran Trabajo Doctor!!!!

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