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Receta: Olla fresca, de Raimundo González

Hoy, último día del 2015, vamos a enseñaros la receta de Raimundo de la olla fresca, un plato con una cantidad moderada de colesterol, pero que si lo pueden tomar las personas con colesterol elevado, eso sí, un plato pequeño.

Receta: Olla fresca, de Raimundo González

Ingredientes para 8/10 personas de la receta de la olla fresca.

  • 800 g. de buenas alubias blancas remojadas de la noche antes.
  • 500 g. de morro y oreja fresca de cerdo.
  • 4 manos de cerdo cortadas por la mitad longitudinalmente.
  • 200 g. de panceta magrosa cortada en gruesos dados
  • 10 morcillas de cebolla, mejor si están secas al sol.
  • 4 pencas de cardo blancas y cortadas en trozos de 3 centímetros.
  • 4 nabos cortados en dados gruesos
  • 1/2 kilo de patatas igual.
  • 1muñeca con tomillo, albahaca y romero.
  • 1cucharada de pimentón, pimienta negra recién molida y sal.

Preparación de la receta de la olla fresca, de Raimundo González.

  • En olla al fuego con cinco litros de agua echamos habichuelas, muñeca, morro, oreja, panceta, manos, cardo y nabos.
  • Cuando lleve cociendo a fuego muy lento hora y media, echamos patatas, morcillas si son secas (si son frescas se ponen a última hora), pimentón disuelto en un poco de agua, pimienta y sal.
  • Media hora después ponemos las morcillas si son frescas.
  • A los diez minutos comprobamos que tanto la carne como el resto están en su punto, rectificamos de sal si fuese necesario y podemos servir después de diez minutos de reposo

Coméntame lo que aporta al organismo cada uno de los ingredientes más importantes de esta receta.

Habichuelas/Alubias: 100 gramos de la porción comestible de las habichuelas tienen 55 gramos de hidratos de carbono complejos, 21 gramos de proteínas, 1,5 gramos de grasa y 21 gramos de fibra, que aportan en total de 301 calorías. Son ricas en potasio, fósforo, magnesio y folatos. Tienen un índice glucémico bajo.

Manos de cerdo: 100 gramos de la porción comestible de las manitas de cerdo tienen 15 gramos de proteínas, 25 gramos de grasa y 6 miligramos de colesterol, y aportan en total de 284 kcalorías. Además son ricas en hierro, zinc, y sobre todo vitamina B1 y también B12.

Panceta de cerdo: 100 gramos de panceta de cerdo tiene 12,50 gramos de proteínas, 47 gramos de grasa, 57 miligramos de colesterol y 1.470 miligramos de sodio, y aportan 473 kcalorías. Además tiene: 0,80 mg. de hierro, 5 mg. de calcio, 230 mg. de potasio, 11 mg. de yodo, 1,50 mg. de zinc, 13 mg. de magnesio, trazas de vitamina A, 0,32 mg, vitamina B1, 0,12 mg, vitamina B2, 4,20 mg y vitamina B3, 0,60 microgramos.

Morcilla: Las que aquí se utilizan son las de cebolla. Su composición nutricional indica que tiene una cantidad moderada de grasa sobre todo saturada y monoinsaturada, también tiene proteínas de buena calidad biológica y además es muy rica en hierro, y tiene otros minerales como magnesio, fosforo y selenio.

Oreja de cerdo: 100 gramos de oreja de cerdo aportan al organismo unas 230 calorías. Es rica en proteínas, 22 gramos por cada 100, y en grasas, 15 gramos, sobre todo monoinsaturadas. También es rica en hierro y tiene una cantidad moderada de colesterol.

Patatas: 100 g de patatas tienen 18 gramos de hidratos de carbono, 2 gramos de proteínas, vitamina C y niacina. En cuanto a minerales: un poco de hierro, un poco de calcio y potasio. Fibra, 2%, y agua, entre el 75 y el 80%. 100 gramos de patatas tienen 80 Kcalorías, es decir, no engordan mucho.

Al cocinarlas, con el calor, se pierde prácticamente toda la vitamina C, pero no deben tomarse crudas porque las patatas tienen una sustancia llamada solanina que es tóxica, pero que cuando se hierve o se fríe, se destruye.

Nabos: 100 gramos de la porción comestible de nabos tienen unas 28 calorías, que son aportadas por 6,5 gramos de hidratos de carbono y mínimas cantidades de grasas. Además, tienen 2 gramos de fibra, son ricos en potasio y tienen vitamina C y folatos.

Hazme un resumen general, de lo que aporta este plato en su conjunto al organismo.

Es un plato bastante completo, que aporta:

  • Hidratos de carbono complejos, de los que pasan a la sangre lentamente.
  • Proteínas, en una cantidad moderada.
  • Grasas sobre todo monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son las buenas para el organismo.
  • Este plato tiene una cantidad moderada a de fibra, que puedes complementar tomando antes de este plato una ensalada, un poco de pan integral con la comida y de postre una fruta del tiempo.
  • También tiene vitaminas, minerales y antioxidantes.

¿Este plato es aconsejable para los niños?

Por supuesto que es aconsejable para los niños, si les gusta.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con sobrepeso u obesidad?

Pueden tomarlo, pero que sea un plato pequeño.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con diabetes?

Si pueden tomarlo.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con hipertensión?

Si pueden tomarlo. Cuando se esté cocinando echarle poca sal.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con colesterol elevado?

Este plato tiene una cantidad moderada de colesterol, pero si lo pueden tomar las personas con colesterol elevado, ya que además tiene grasas poliinsaturadas, fibra, etc. Tomar un plato pequeño.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con triglicéridos elevados?

Si. Los hidratos de carbono que tiene son complejos y pasan a la sangre poco a poco, y salvo que tomáramos una cantidad muy grande, no se aumentan los triglicéridos.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con ácido úrico elevado?

Si pueden tomarlo.

¿Cómo podríamos completar este plato para hacer más variada y equilibrada esta comida?

Comenzar con una ensalada, tomar algo de pan integral y de postre una pieza de fruta del tiempo.

Si hemos comido esto al medio día, ¿qué podríamos tomar por la noche de cena para que la alimentación de ese día sea lo más adecuada posible?

Hay muchas posibilidades, una de ellas puede ser tomar unas verduras hervidas, o la plancha, o en puré, y después tomar algo de carne o pescado, o un huevo pasado por agua o en tortilla francesa.

Además, es adecuado tomar en esta cena un poco de pan integral y una pieza de fruta del tiempo.

 

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