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Receta: Olla gitana, de Raimundo González

Hoy vamos a enseñaros la receta de Raimundo de la olla gitana, un plato que yo definiría como un coctel de vitaminas, minerales y antioxidantes, por la gran cantidad y variedad de verduras, hortalizas y alguna fruta que lleva.

Receta: Olla gitana, de Raimundo González

Ingredientes y preparación para 8 personas.

  • ½ kilo de garbanzos lechosos de Castilla puestos en remojo la noche antes.
  • ½ kilo de judías verdes cortadas a cuatro centímetros.
  • 1/2 kilo de patatas cortadas en gruesos cascos.
  • ½ kilo de calabaza totanera en ocho trozos.
  • ½ kilo de chirivías peladas y cortadas en cascos.
  • 8 peras ercoline o blanquilla peladas sin quitar el rabo.
  • 4 tomates maduros pelado, sin semillas y picados a cuchillo.
  • 2 cebollas medianas fileteadas finas.
  • 4 dientes de ajos.
  • 1 cucharada colmada de pimentón murciano dulce.
  • 1 docena de hebras de azafrán.
  • 1 rodaja de pan frito.
  • 1 cucharada de hierbabuena seca y estrujada con las palmas de las manos.
  • pimienta negra molida, sal.
  • 100 gramos de buen aceite de oliva.

Preparación.

  • En olla al fuego con 4 litros de agua fría ponemos los garbanzos.
  • Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente.
  • A los sesenta/setenta minutos agregamos judías, patatas, chirivía, calabaza, peras, hierbabuena, pimienta y sal.
  • En mortero ponemos ajos, azafrán y pan, bien machacado, reservamos.
  • En sartén, con el aceite ponemos la cebolla, cuando empieza a tomar color agregamos el tomate. Diez minutos después incorporamos el pimentón, le damos unas vueltas y vaciamos en la olla.
  • Continuamos cociendo a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Si los garbanzos son de buena calidad en menos de dos horas el guiso estará terminado, y después de diez minutos de reposo se puede servir. Es oportuno tener un cazo con agua en el fuego por si viésemos que queda algo seco agregarle en lluvia. No debe quedar excesivamente caldoso.

Coméntame lo que aporta al organismo cada uno de los ingredientes más importantes de esta receta.

Patatas: 100 g de patatas tienen 18 gramos de hidratos de carbono, 2 gramos de proteínas, Vitamina C y niacina le viagra en france. Minerales: un poco de hierro, un poco de calcio y potasio. Fibra 2% y agua entre el 75 y el 80%. 100 gramos de patatas tienen 80 Kcalorías, es decir, no engordan mucho.

Al cocinarlas, con el calor se pierde prácticamente toda la vitamina C, pero no deben tomarse crudas porque las patatas tienen una sustancia llamada solanina que es tóxica, pero que cuando se hierve o se fríe, se destruye.

Garbanzos: Es una legumbre. 100 gramos de garbanzos tienen 56 gramos de hidratos de carbono, 19 gramos de proteínas, 5 gramos de grasa y 15 gramos de fibra, y aporta unas 354 calorías. Son ricos en fósforo magnesio y potasio, folatos y vitaminas E. Tiene poco sodio.

Judías verdes: Es un alimento con muy pocas calorías, unas 30 calorías los 100 gramos. De hecho, 100 gramos de judías verdes, tienen 90 gramos de agua, 4,5 gramos de hidratos de carbono y 1,6 gramos de proteínas. Además, tiene 2,5 gramos de fibra. También contiene vitamina C, folatos, betacaroteno, que es la provitamina A.

Son ricas en potasio y pobres en sodio.

Aceite de oliva: Es un alimento maravilloso. Ver post. ¿Qué tiene el aceite de oliva virgen que lo hace tan buen alimento?

Respecto al aceite de oliva, su composición es:

  • Ácido oleico: 80-85%.
  • Ácido linoleico: 3-20%.
  • Vitamina E.
  • Provitamina A (sustancias que el organismo transforma en vitamina A).
  • Compuestos fenólicos.

Recientemente se ha descubierto una nueva sustancia en el aceite de oliva virgen, el oleocantal, que tiene acción antiinflamatoria.

Tomate: es un alimento con muy pocas calorías, unas 20 por cada 100 gramos.

100 gramos de tomate tienen:

  • 93 gramos de agua.
  • 4 gramos de hidratos de carbono.
  • 0,3 gramos de grasas.
  • 1-1,5 gramos de fibra.

Además, es rico en vitamina C, potasio y licopeno, que es una sustancia antioxidante y anticancerígena.

También tiene luteína y zeaxantina, los llamados pigmentos oculares, pues protegen de las cataratas y la degeneración macular.

Ajo: Es rico en potasio, fósforo, magnesio, zinc y yodo, además en las vitaminas B1, B3 Y B6. Entre otras propiedades disminuye el colesterol, es vasodilatador y diurético.

Cebolla: Las cebollas todo el mundo sabe que son buenas para la circulación. Tienen bastante potasio, y cantidades aceptables de magnesio y fósforo. También tienen pequeñas cantidades de hierro y calcio, pero estos no se absorben bien. Rica en B3, B6 Y B9 (ácido fólico). Rica en flavonoides, como las antocianinas y quercitina, que son potentes antioxidantes. También tiene vitamina C y E. Además, posee compuestos azufrados, como los tiosulfinatos, con acción antihistamínica y antiinflamatoria.

Calabaza: La calabaza es un alimento que tiene muy pocas calorías. Mira su composición por cada 100 gramos:

Composición de la calabaza* mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)

Es rica en potasio y pobre en sodio lo que hace que tenga efecto diurético. También es rica en betacarotenos que de dan ese color anaranjado. El betacaroteno es la provitamina A, que en el organismo se transforma en vitamina A. Es un alimento protector del estómago porque tiene mucílagos que protegen la mucosa del estómago.

Pera: La pera es una fruta con un gran contenido en agua, y que aporta al organismo por cada 100 gramos de porción comestible unas 46 calorías. Los 100 gramos de porción comestible tienen unos 11 gramos de azúcares, poco más de 2 gramos de fibra. Además tiene potasio unos 130 mg, magnesio 8 mg, vitamina C 5 mg, ácido fólico 3 microgramos y betacaroteno (provitamina A) 2 mg.

Hazme un resumen general, de lo que aporta este plato en su conjunto al organismo.
Es un plato que yo definiría como un coctel de vitaminas, minerales y antioxidantes, por la gran cantidad y variedad de verduras, hortalizas y alguna fruta que lleva. Además, tiene hidratos de carbono complejos, de los que pasan a la sangre lentamente, proteínas, en una cantidad moderada, principalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son las buenas para el organismo. Este plato tiene una cantidad importante de fibra
¿Este plato es aconsejable para los niños?

Por supuesto que es aconsejable para los niños. Además, a los niños hay que enseñarles a tomar este tipo de comidas, es fundamental para su salud.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con sobrepeso u obesidad?

Pueden tomarlo, pero que sea un plato pequeño.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con diabetes?

Si pueden tomarlo.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con hipertensión?

Si pueden tomarlo. Cuando se esté cocinando echarle poca sal. Es un plato muy indicado para las personas con hipertensión

¿Este plato lo pueden tomar las personas con colesterol elevado?

Si.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con triglicéridos elevados?

Si. Los hidratos de carbono que tiene son complejos y pasan a la sangre poco a poco, y salvo que tomáramos una cantidad muy grande, no se aumentan los triglicéridos.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con ácido úrico elevado?

Si pueden tomarlo.

En resumen, es un plato que deberían de tomar todas las personas.

¿Cómo podríamos completar este plato para hacer más variada y equilibrada esta comida?

Comenzar con una ensalada, tomar algo de pan integral y de postre una pieza de fruta del tiempo.

Si hemos comido esto al medio día, ¿qué podríamos tomar por la noche de cena para que la alimentación de ese día sea lo más adecuada posible?

Hay muchas posibilidades, una de ellas puede ser tomar unas verduras hervidas, a la plancha o en puré, y después tomar algo de carne o pescado o un huevo pasado por agua o en tortilla francesa.

Además, es adecuado tomar en esta cena un poco de pan integral y una pieza de fruta del tiempo.

 

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¿Estaría de acuerdo con que las instalaciones deportivas de Colegios e Institutos estuvieran abiertas por las tardes y fines de semana para poder hacer deporte de forma gratuita en ellas?

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