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Receta: Potaje de espinacas con bacalao, de Raimundo González

Hoy vamos a enseñaros la receta de Raimundo del potaje de espinacas con bacalao, un plato de un sabor extraordinario, que aporta sobre todo hidratos de carbono complejos, grasas muy buenas para la salud, una cantidad importante de proteínas, y vitaminas y antioxidantes debido a la gran cantidad de verduras y hortalizas que tiene.

Receta: Potaje de espinacas con bacalao, de Raimundo González

Ingredientes para 8 personas de la receta de potaje de espinacas con bacalao.

  • 1/2 kilo de garbanzos de Fuentesaúco remojados la víspera.
  • 1 kilo de hojas de espinacas lavadas.
  • 1 kilo de patatas cortadas en dados.
  • 1 kilo de lomo de bacalao desalado y cortado en pequeños dados.
  • 4 cebollas medianas, 2 fileteadas finas y dos enteras con un clavo de especia pinchado cada una.
  • 1/2 kilo de zanahorias peladas y cortadas en pequeños trozos.
  • 4 tomates maduros rallados.
  • 1 atado de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, hinojo, salvia).
  • Aceite de oliva, pimienta, una cucharada de pimentón y sal.

Preparación de la receta de potaje de espinacas con bacalao, de Raimundo González.

  • Ponemos una cacerola al fuego con cinco litros de agua, atado de hierbas, garbanzos, zanahoria, cebollas enteras y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que los garbanzos estén tiernos.
  • Mientras tanto, en una cacerola aparte ponemos agua con media cuchara de sal, cuando empieza a hervir fuerte echamos las espinacas y a los cinco minutos las escurrimos y reservamos.
  • En sartén al fuego con aceite abundante freímos las patatas que queden doradas y reservamos.
  • Dejamos en la sartén medio dedo de aceite y echamos la cebolla fileteada que se vaya friendo lentamente, cuando empieza a tomar color agregamos el bacalao y dejamos un par de minutos removiendo con cuchara de madera, echamos el tomate y a los dos minutos vaciamos en la olla junto con las espinacas, patatas, pimentón y pimienta. Dejamos cocer diez minutos mas sin dejar de mover la cacerola en sentido rotación para que todo mezcle bien, rectificamos de sal si fuese necesario (pues con el bacalao hay que tener mucho cuidado en la sal) y servimos después de diez minutos de reposo.

Nota. Este guiso me lo enseñó la tía Pepica de Santomera por los años sesenta, y siempre que lo hemos ofrecido a nuestros clientes ha tenido muchísima aceptación.

Autor: Raimundo González Frutos.

Coméntame lo que aporta al organismo cada uno de los ingredientes más importantes de esta receta.

Bacalao desalado: El bacalao es un pescado blanco. 100 gramos de bacalao salado aportan 320 calorías, 75 gramos de proteínas, 2,5 gramos de grasa y 56 mgr de colesterol.

También es rico en hierro, selenio y algo de calcio, lleva mucha sal, unos 8 gramos, pero lo empleamos desalado, aunque con solo 6 horas no se desala completamente.

Garbanzos: El garbanzo es una legumbre. 100 gramos de garbanzos tienen 56 gramos de hidratos de carbono, 19 gramos de proteínas, 5 gramos de grasa y 15 gramos de fibra, y aporta unas 354 calorías. Son ricos en fósforo, magnesio y potasio, folatos y vitaminas E. Tienen poso sodio.

Espinacas: Cien gramos de espinacas, tienen 92 gramos de agua, 2,5 gramos de proteínas y 2 gramos de hidratos de carbono. 2 gramos de fibra, son ricos en potasio, vitamina A y folatos y vitamina C. también tiene cantidad importante de calcio, pero se absorbe con dificultad. Tiene antioxidantes con la luteína y zeaxantina, los llamados pigmentos oculares.

Aceite de oliva: Es un alimento maravilloso. Ver post. ¿Qué tiene el aceite de oliva virgen que lo hace tan buen alimento?

Respecto al aceite de oliva, su composición es:

  • Ácido oleico: 80-85%.
  • Ácido linoleico: 3-20%.
  • Vitamina E.
  • Provitamina A (sustancias que el organismo transforma en vitamina A).
  • Compuestos fenólicos.

Recientemente se ha descubierto una nueva sustancia en el aceite de oliva virgen, el oleocantal, que tiene acción antiinflamatoria.

Tomate: es un alimento con muy pocas calorías, unas 20 por cada 100 gramos.

100 gramos de tomate tienen:

  • 93 gramos de agua.
  • 4 gramos de hidratos de carbono.
  • 0,3 gramos de grasas.
  • 1-1,5 gramos de fibra.

Además, es rico en vitamina C, potasio y licopeno, que es una sustancia antioxidante y anticancerígena.

También tiene luteína y zeaxantina, los llamados pigmentos oculares, pues protegen de las cataratas y la degeneración macular.

Cebolla: Las cebollas todo el mundo sabe que son buenas para la circulación. Tienen bastante potasio, y cantidades aceptables de magnesio y fósforo. También tienen pequeñas cantidades de hierro y calcio, pero estos no se absorben bien. Rica en B3, B6 Y B9 (ácido fólico). Rica en flavonoides, como las antocianinas y quercitina, que son potentes antioxidantes. También tiene vitamina C y E. Además, posee compuestos azufrados, como los tiosulfinatos, con acción antihistamínica y antiinflamatoria.

Zanahoria: Es un alimento muy rico en betacarotenos, que le dan el color característico. El betacaroteno es la provitamina A, que en el organismo se transforma en vitamina A. Además tiene  vitaminas del grupo B, como el ácido fólico  o vitamina B9 y la niacina o vitaminas B3.

Hazme un resumen general, de lo que aporta este plato en su conjunto al organismo.

Es un plato de un sabor extraordinario, que aporta sobre todo hidratos de carbono complejos, grasas aportadas sobre todo por el aceite de oliva y unas pocas por el bacalao, muy buenas para la salud, y cantidad importante de proteínas. Además, es un plato muy rico en vitaminas y antioxidantes debido a la gran cantidad de verduras y hortalizas que tiene.

Este plato tiene una cantidad moderada-importante de fibra.

¿Este plato es aconsejable para los niños?

Por supuesto que es aconsejable para los niños. Además, a los niños hay que enseñarles a tomar este tipo de comidas, es fundamental para su salud.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con sobrepeso u obesidad?

Pueden tomarlo, pero que sea un plato pequeño.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con diabetes?

Si pueden tomarlo.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con hipertensión?

Si pueden tomarlo. Cuando se esté cocinando echarle poca sal.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con colesterol elevado?

Si.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con triglicéridos elevados?

Si. Los hidratos de carbono que tiene son complejos y pasan a la sangre poco a poco, y salvo que tomáramos una cantidad muy grande, no se aumentan los triglicéridos.

¿Este plato lo pueden tomar las personas con ácido úrico elevado?

Si pueden tomarlo.

Si hemos comido esto al medio día, ¿qué podríamos tomar por la noche de cena para que la alimentación de ese día sea lo más adecuada posible?

Hay muchas posibilidades, una de ellas puede ser tomar unas verduras hervidas, o la plancha, o en puré, y después tomar algo de carne o pescado, o un huevo pasado por agua o en tortilla francesa.

Además, es adecuado tomar en esta cena un poco de pan integral y una pieza de fruta del tiempo.

 

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