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¿Sabes qué tipo de vitaminas hay y sus funciones?

Las vitaminas son unas sustancias químicas imprescindibles para la vida, y tienen que ser aportadas por los alimentos ya que el organismo no puede sintetizarlas, es decir, formarlas a partir de otras sustancias. Hoy hablamos de sus tipos y funciones.

¿Sabes que tipo de vitaminas hay y sus funciones?

¿Es cierto que las vitaminas se conocen desde hace poco tiempo?

No. Las vitaminas se conocen desde hace bastante tiempo. La primera de las vitaminas se descubrió en 1912 y fue la Tiamina (B1), y la última la B12 en 1948. Entre estas fechas se descubrieron las once restantes, por lo tanto son trece las vitaminas. Lo que sí es cierto es que su estructura química, es decir, la composición exacta de vitaminas como la B12, no se averiguó hasta 1967, dos años antes de que el hombre llegara a la Luna.

¿Cómo se descubrieron?

Mira, a principios del siglo XX sólo se conocía de la composición de los alimentos los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. Se pensó en hacer una dieta artificial a base de esos tres nutrientes en la misma proporción con la que están en la leche y dársela como único alimento a un grupo de ratas. El resultado fue que los animales dejaban de crecer y en un corto periodo de tiempo se morían. A esa misma dieta artificial se le añadió una pequeña cantidad de leche para que el aumento de hidratos de carbono, grasas y proteínas no fuera significativo. En este caso el resultado fue que las ratas crecían con normalidad y vivían el tiempo habitual. El experimento demostró que había algo en la leche, distinto a los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas que era necesario para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud. Investigaciones posteriores pusieron de manifiesto que ese algo desconocido eran las vitaminas.

¿Qué tipos de vitaminas hay?

Se distinguen fundamentalmente dos grupos de vitaminas:

  • Las que se disuelven en la grasa, llamadas por eso vitaminas liposolubles, que son A, D, E y K.
  • Las que se disuelven en el agua y por eso son hidrosolubles: vitamina C y el complejo B, que incluye ocho vitaminas muy diferentes (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 y B12).

Estas trece diferentes vitaminas participan en muy distintas e importantes funciones:

  • unas actúan como coenzimas en el metabolismo, como la mayoría de las del complejo B, menos la B9 (ácido fólico) y la B12, que participan en la proliferación celular.
  • otras cumplen funciones antioxidantes, como la A, E y C.
  • La K participa en la coagulación de la sangre.
  • Y por último, la D, interviene en la absorción del calcio y en la formación del hueso.

Otro día hablaremos en profundidad de cada una de ellas.

¿Tiene importancia práctica el diferenciar esos dos grupos de vitaminas, liposolubles e hidrosolubles?

Sí. Es importante. Piensa que las vitaminas liposolubles se absorben en el intestino, es decir, pasan del intestino a la sangre por la misma vía que las grasas y, por tanto, si se altera la absorción de las grasas, también se altera la absorción de estas vitaminas. Al disolverse en la grasa se pueden almacenar en algunos órganos, sobre todo en el hígado. Por tanto, el cuerpo tiene la capacidad de acumular reservas, lo que aleja la posibilidad de que se produzca un déficit de estas vitaminas, cosa que no ocurre con las hidrosolubles. Esa misma cualidad puede originar problemas de intoxicación por exceso, sobre todo si las vitaminas liposolubles se toman como suplementos en sobres o comprimidos sin control médico.

Las vitaminas liposolubles se conservan bastante bien con los métodos corrientes de cocinado y no se disuelven en el agua de la cocción. A excepción de la vitamina A, que se destruye en parte por el calor, y la E, que se afecta por la exposición a oxidantes.

En próximos post hablaremos en profundidad de cada una de ellas.

 

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Si la respondieramos muchos en sentido afirmativo podríamos presionar para que las abrieran. Por favor, vota:

¿Estaría de acuerdo con que las instalaciones deportivas de Colegios e Institutos estuvieran abiertas por las tardes y fines de semana para poder hacer deporte de forma gratuita en ellas?

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1 comentario
  1. Muy claro el tema de las proteínas, yo estoy entrenando en el gimnasio y estaba averiguando que posibilidades hay de empezar a tomar algún multivitamínico, pero ahora que leo lo de la hipervitaminosis me da un poco de miedo. En esta pagina “Las Vitaminas en el gimnasio” tratan sobre cada una de las vitaminas. ¿Cuales son las mas importantes para el entrenamiento? ¿Me hará al si tomo mas vitaminas que las que consumo con la dieta?

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