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¡Viva el sofrito!

El sofrito que se hace en mi casa lleva aceite de oliva, tomate, ajo y cebolla. Cada uno de estos ingredientes, por separado, es estupendo para la salud, pero juntos son mucho mejores.

Viva el sofrito

¿A qué viene este título tan llamativo?

El sofrito que se hace en mi casa lleva aceite de oliva, tomate, ajo y cebolla, mira, las características de los componentes del sofrito.

ACEITE DE OLIVA

Es un alimento maravilloso. Si no lo has hecho, te animo a que leas el post que escribí: Aceite de Oliva: Estudio de los 7 países.

Su composición es:

  • Ácido oleico: 80-85%.
  • Ácido linoleico: 3-20%.
  • Vitamina E.
  • Provitamina A (sustancias que el organismo transforma en vitamina A).
  • Compuestos fenólicos.

Recientemente se ha descubierto una nueva sustancia en el aceite de oliva virgen, el oleocantal, que tiene acción antiinflamatoria.

AJO

Es rico en potasio, fósforo, magnesio, zinc y yodo, también en vitaminas B1, B3 y B6. Entre otras propiedades disminuye el colesterol, es vasodilatador y diurético.

CEBOLLA

Las cebollas todo el mundo sabe que son buenas para la circulación.

Tienen bastante potasio y cantidades aceptables de magnesio y fósforo. También tienen pequeñas cantidades de hierro y calcio, pero estos no se absorben bien. Es rica en vitaminas B3, B6 y B9 (ácido fólico). También es rica en flavonoides, como las antocianinas y quercitina, que son potentes antioxidantes. También tiene vitamina C y E.

Además, posee compuestos azufrados, como los tiosulfinatos, con acción antihistamínica y antiinflamatoria.

TOMATE

El tomate es un alimento con muy pocas calorías, unas 20 por cada 100 gramos. 100 gramos de tomate tienen:

  • 93 gramos de agua.
  • 4 gramos de hidratos de carbono.
  • 0,3 gramos de grasas.
  • 1-1,5 gramos de fibra.

Además, es rico en vitamina C, potasio y licopeno, que es una sustancia antioxidante y anticancerígena. También tiene luteína y zeaxantina, los llamados pigmentos oculares, pues protegen de las cataratas y la degeneración macular.

Por separado, todos muy buenos…

Pues si los juntamos todavía son mejores.

¿Por qué los ingredientes del sofrito juntos son mejores?

Porque cuando se juntan se propicia un aumento de polifenoles y carotenoides.

Ya sabes que bajo estos nombres hay un grupo diverso de sustancias que tienen una potente acción antioxidante que disminuye las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.

¿Cuántos polifenoles y carotenoides hay en el sofrito?

Esa pregunta hasta ahora no se sabía con certeza. Ahora, ya lo sabemos gracias a una investigación de la Universidad de Barcelona, el Centro de Investigación Biomédica en Red Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición, del Instituto Carlos III y la colaboración del Hospital Clinic de Barcelona.

Los investigadores de estos centros dicen que hay al menos 40 tipos de polifenoles. Además de los polifenoles, hay otros compuestos con actividad biológica (bioactivos) entre los cuales destaca el licopeno, un carotenoide, con potente acción antioxidante.

¿En los sofritos comerciales también están estas sustancias tan beneficiosas para la salud?

Si, de hecho el estudio se hizo en 10 tipos de sofritos comerciales, pero los resultados son extrapolables al sofrito casero. Los sofritos comerciales llevan sustancias espesantes además de ajo, cebolla, aceite y tomate.

¿Cuál es el mejor aceite para hacer el sofrito?

El aceite de oliva virgen.

 

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